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田村仁志'sこらむ


店主の田村仁志が、日々のひとりごとを綴ったコラムです。

【 2006年9月14日 】 旬の食材紹介




【バレン】です。
今日は3本もあがりました。大漁です!
1本23キロ〜19キロ。【バレン】としては中型です。
これで祭りのご馳走はいけそう?
【カマス】です。
<サシアミ>という漁で獲れました。塩焼きや干物に。
大きな【カマス】ですから、食べごたえがありそうです。
1尾 ¥1,000位で売られているようです。高級魚ですヨ。


【 2006年9月14日 】 店主のひとりごと




【連小鯛】
一般的な真鯛に比べて小ぶりですが、色がきれいで身が少し柔らかいのが特徴です。
ウロコを取り除いても鮮やかなピンク色で、皮も柔らかいため、小さいものは小鯛の笹漬けに用いられています。小浜を代表する珍味のひとつです。
三枚におろし、うす塩した後、軽く酢にくぐらせ、あっさりとした味付けに仕上げます。小浜では15社ほどが製造しています。

【かんぱち】
かんぱちの子です。小浜では【ダイリキ】と呼ばれています。なぜそう呼ぶのかは不明ですが・・・。あっさりとした白身で、刺身や煮つけにして食べます。